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標題
冬至有哪些菜餚呢
問題
冬至除了菜包跟湯圓，還有哪些應景的菜餚或食譜??謝謝
最佳解答
冬至食俗：冬至的應節食品，北方多吃水餃或餛飩，南方多吃湯圓。全國各地也有許多深具地方特色的冬至食俗。例如湖南人過冬至，會殺雞宰豬，把肉陰乾，稱為冬至肉。有俗話說「吃過冬至肉，身體賽牛犢」。杭州人把冬至那天吃剩的魚頭魚尾，放在米缸裡過一夜，第二天再偪出來吃，稱為「安樂菜」，俗語說：「吃弓安樂，菜萬事都順遂」。常州人則吃一種隔夜的熱豆腐，有句話說「若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐」。除了固定的節食以外，國人也有在冬至進補的習慣。在寒冷的天氣裡，為了抵禦嚴冬，身體會消耗掉比平常更多的熱量。因此，以高熱量的食品進補，是很符合養生之道的。一般而言，冬至進補的食品以肉類為主，再加上各種滋補的藥材燉煮。在過去的農業社會裡，冬至可說是個打牙祭的好時機。近年來，國民生活水準提高，吃得又好又講究。因此，冬至進補已經不像以前那樣備受重視了。＊＊＊冬至的傳說台灣地區相傳冬至是牛的生日，這有趣傳說：從前有個木匠叫墨斗公。在他所住的村子裡，土壤十分肥沃。農夫們只要將稻籽撒在田裡，就可以坐下來靜待收成了。因此這些莊稼人整天閒著沒事，就聚集在墨斗公的木匠店裡天南地北的聊天。墨斗公被他們吵得無法靜下心來工作。於是就交待他的徒弟拿一包經他施過法的鋸木屑，每天早上抓一小掫撒到農夫的田裡去。這些鋸木屑只要一灑到田裡，就會變成雜草。墨斗公的原意是要農夫們養成勤勞的好習慣，天天下田鋤草。不料這個徒弟嫌天天撒太麻煩，就一口氣將整包鋸木屑都倒光了。於是，所有的田裡都長了茂密的雜草，稻子反而枯萎殆盡，急得農夫們叫苦連天。墨斗公眼看著他的徒弟闖下大禍，就罰他變成一頭牛，來幫助農民耕田除草。為了使徒弟工作方便，墨斗公又設計了牛犁耙，碌碡等農具供牠使用。墨斗公的徒弟變成牛後，惰性依然不變。主人要牠耕田，牠就想出許多推託之辭：「我今天我太累了」、「今天我感冒了」或是說「你還不餵我吃東西，我怎麼替你工作？」牠甚至和主人約定，耕田時每走一趟就要餵牠吃紅龜粿或湯圓等食物，否則牠就罷耕議。在天上的佛祖看到這頭牛如此的狂妄，就在牛的下巴釘了一顆釘子，使牠再也不能開口抱怨（如今每頭牛的下巴都有一顆突起像痣的東西）。因為牠喜歡吃湯圓，人們就選擇冬至這天作為牠的生日。除了餵牠湯圓外，還在牛角、額頭上都粘上一顆「圓仔釘」。同時，為了感謝牛一年來的辛勞，冬至這天一定讓牠舒舒服服的休息一天。＝＝＝＝元宵食俗：面繭和焦譔相傳唐朝元宵節（當時稱為"上元節"）的時令食品為"面繭"和"焦譔"（音"賺"）。面繭是一種外形似繭的一種麵食，而焦譔則是烤餅的一種，這兩種食品實為"實心湯圓"，又叫"粉果"或"元寶" ， 將糖放在湯裏一塊吃。這兩種食品在宋朝之後均不流行，代之而起的則是名聞遐邇的元宵，即現在的"湯圓"。 湯圓 湯圓是一種用糯米粉做成的圓形有餡食品，至宋朝已是流行全國的元宵節時令食品，從品種上湯圓可分為不帶餡的和帶餡的兩類。甜的餡有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、果仁、麻蓉、棗泥（即蓮蓉）、杏仁、白果和山楂等數十種；咸的餡有鮮肉、火腿、蝦米和豆乾酸白菜等。製法也有南北之分：南方把糯米粉磨成粉團"包"湯圓；北方則是拉出乾粉"晃"元宵，即先把餡兒大小均勻捏好，放在糯米粉上，搖晃簸箕使餡粒不斷粘上糯米粉而晃成。從元宵的吃法上看，也有水煮、炒吃、油炸和蒸食等方法。從歷史的發展過程來看，元宵也由單一的圓形演變成各種形狀的糯米食品，如糯米團、珍珠圓和壽桃型的形狀等。＊＊＊關於元宵的傳說湯圓與舞獅、舞龍的球一樣，都是月亮的象徵物，吃湯圓含有祭月、賞月的意味。詩人周必大在《元宵浮圓子》就曾將月亮與元宵互喻："星燦烏雲，珠浮濁水中"。還相傳1913年袁世凱因"元宵"與 "袁消"諧音，於己不利，下令改"元宵"為"湯圓"。此後湯圓之名也就廣泛流行開來了。參考資料http://www.cca.gov.tw/Culture/Arts/cyears/b239/#SEC4; http://www.chiculture.net/1302/html/1302festivals_b02a01.shtml
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